​冬天的“长寿菜”，3元一斤，人称“营养模范生”，老人小孩要多吃！

冬季天气干燥，除了多喝汤汤水水之外，还需要多吃一些绿叶蔬菜。因为绿叶菜中富含的胡萝卜素在体内能转化成维生素A，对眼睛干涩、鼻咽干燥、皮肤干裂等都能起到一定的缓解作用。

今天给大家介绍一种绿叶菜，营养特别丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，价格还便宜，它就是——菠菜！

“营养模范生” 

有些朋友可能会觉得奇怪，菠菜不应该春天吃比较好吗？

其实，菠菜是一种耐寒能力比较强的蔬菜，一年四季都可以收获。通常春天的菠菜比较鲜嫩，适合凉拌；冬天的菠菜则比较粗大，更适合熟食。

而且从养生角度来说，冬天吃菠菜，功效一点也不差：

胡萝卜素：润燥

《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，胡萝卜素有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。

叶黄素+胡萝卜素：护眼

菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。

叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了，它能过滤掉有害的紫外线和蓝光，延缓眼睛功能退化，保护晶状体和视网膜，对视网膜黄斑变性能起到较好的预防作用。

胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于维持角膜滋润，保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入人体后还能转变为视紫红质，增强在暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。

膳食纤维：通便

菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。

维生素K+镁+钙：健骨

菠菜富含维生素K 、镁和钙。

维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。人体每天需要补充维生素K70~140μg，而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。

镁可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。

钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。

钾：调节血压

菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。

钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。

维生素E+叶黄素：抗氧化

菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。

每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E，在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素沉积，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。

叶黄素除了护眼的作用外，还是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的自由基，起到延缓衰老、养颜的作用。

菠菜推荐吃法

1

食材：准备菠菜、胡萝卜、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。

做法：

①菠菜摘洗干净，切掉根部。胡萝卜去皮洗干净，切成细丝。大蒜去皮切末，锅里加入适量清水烧开，放入菠菜煮一会儿，变软后捞出沥干水分备用。

②起锅加油烧热，放入蒜末炒成金黄色，倒入胡萝卜丝大火翻炒一会儿，炒至发软后倒入焯过水的菠菜一起炒，加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

2

食材：菠菜200克；鸡蛋1个；香油、葱、红甜椒、香菜、蘑菇粉、淀粉各适量。

做法：

①锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1分钟左右，捞出过冷水攥掉水分后切段备用。

②锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿，再次煮开。鸡蛋打散，菠菜煮开时撒入蛋液形成蛋花，加入水淀粉勾薄芡汁，最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红甜椒碎、蘑菇粉调味，出锅。

小贴士：记得焯水

菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，在烹调前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。

焯水时也有一些小技巧，比如：

①沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；

②用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶性维生素的流失；

③加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。